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储存管理

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·青菜、瓜果类从配送中心到食堂炒制不得超过8小时,储放温度在8℃到18℃之间。
·猪肉、牛肉、三鸟类从加工到炒制不超过4小时,恒温车间加工,冷藏车间分割,放存。各个环节温度严格控制在8℃到15℃之间。
·干货、调料类收货日期不超过保持期的1/4,不超过生产日期的30天,验收7天后不能用出的报废或退返厂家。
·肉类冻品、面食速冻食品、海产品速冻食品分区存放,温度在-18℃以下。
·恒温车间每天清洗消毒,仓库每周消毒,冻库每周清洗消毒。

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