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营运管理

出品留样管理▶

操作标准:

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操作流程:
1、开餐前 15分钟对菜品样板柜进行卫生处理,保持干净整洁,无水分、异物、苍蝇。
2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具,并进行取样处理,取样时表面使用保鲜膜,并根据先肉类后蔬菜的程序进行摆放、注明菜样的搭配与名称。

厨房管理▶
操作标准:

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操作流程:
注意放置在比较通风较好的地方,生熟菜板分开存放保管(存架上注明生熟区域,同时在菜板上也注明生熟菜板),两面整洁干净无杂质,每周三次进行蒸煮消毒,每次使用完毕后都必须检查并登记,同时保持存放架上干净洁亮。

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