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河南汕头工厂食堂承包5家河南平顶山上市公司食堂调研分析

标签:河南,汕头,工厂,食堂,承包,南平,平顶,平顶山,山上 时间:2019年04月09日 阅读10

当前“五环外”的团餐市场近况到底如何?开拓某地区市场又该细致些什么……

为了找寻答案,这次春节回家团餐谋的所有小伙伴,在娱乐放松、走亲访友的同时,做了当地的团餐市场调研。

今天我们先聚焦河南,透过5家河南上市企业的食堂,一睹河南企业类团餐市场的近况。


1

河南地区

5家上市公司食堂概述


河南地区调研城市是平顶山市。

1957年建市,现辖2市4县4区,面积7882平方公里,总人口440.23万,常住人口405.37万。

作为一座以煤炭资源起家的资源型工业城市,因雄厚的煤炭资源,还曾在初、高中地理课本中“露脸”。



那它的煤炭储存量到底有多少呢?

据资料表现,目前平顶山矿区包括平顶山煤田(含韩梁区)、禹州煤田和汝州煤田。三个煤田总面积约10000k㎡,含煤面积约2951k㎡,共有资源量157亿吨。

假如换成当地人的话说就是:

在这儿生活二十年了,俺们也没走遍平顶山的矿区。

为此我们调研的第一家企业是该市最大的上市公司部属从事煤炭开采、洗煤加工的两家企业。



1、中国平煤神马集团十矿


平煤股份十矿是平顶山天安煤业股份有限公司特大型主干矿井之一,据公开资料表现,矿井拥有保有储量2.1亿吨,可采储量1.5亿吨,现有职工7023人。



为保障7000多人就餐十矿如今有一大一小两个食堂,大食堂为职工食堂,小食堂为向导干部、对外宴请的地方。

该矿的食堂由该矿的服务一队负责。

属于企业自营,所有食堂员工属于企业在编人员,按月发放绩效+工资。

而所有饭菜价格由矿上同一规定,运营部门没有自立调价的权利。假如当季食材价格波动较大,必须经过矿向导批准,才能调整饭菜价格。



走进十矿职工食堂,整个食堂很大,独占了一整栋建筑,但餐厅环境一样平常,墙面有的地方已经泛黄脱落,地面也因长期踩踏,积有污垢。



再看档口,贴着白瓷砖片,招牌是红底黄字,而用餐的餐桌则是传统婚宴宴请的木质圆桌和椅子,从远处看整个餐厅,一股八十年代的画面扑面而来。



目前,整个餐厅也分为自选餐+风味小吃。

但自选餐产品种类较少,风味小吃多集中在当地典型的特色小吃产品。如炝锅面、捞面、羊肉汤烧饼、烩面等。

在这里吃一餐并不贵。

早餐一碗胡辣汤和12个水煎包,最多花费5块;

午餐一碗面食7-8块左右,自选餐一荤一素花费10元左右,主食管包;

晚餐因该矿离市区较近,多数职工会选择回家吃饭,而夜班工作的工人则有0-5点就餐窗口提供服务。



团团午时走访一圈发现,这里盛饭的碗具分外的大,可以说是团团见过最大的,同样菜饭量都分外的足。

究其缘故原由一位被访对象诠释道:

矿井工作的工人多是从事重体力作业的男性,繁重的工作使体力消费较大,因此饭量普遍偏大,为了知足一次就能吃饱的需求,所以盛饭的器皿比日常的就大很多。

调研表现,该矿职工对本矿食堂普遍较为写意,重要表现在食堂饭菜价格便宜、份量足。



对于“将来食堂”他们并没有详细的概念,只要食堂的饭菜干净卫生,用餐环境整齐,菜品物美价廉,都能接受。


2、中国平煤神马集团田庄选煤厂


田庄选煤厂离十矿不远,属于从事煤炭洗选及深加工企业,该厂隶属于中国平煤神马集团。



目前,田庄选煤厂有上千名员工,有1个食堂为这些员工提供服务,该食堂和十矿食堂一样,属于企业自营,由企业后勤部门运营管理。



整个食堂在前几年有经过重新翻修,加大了硬件设施投入,因此整个食堂用餐环境、用餐体验都有较大提拔。

但菜品种类较少。

风味小吃只有1种河南地区传统的面食,一天在这里消耗均价在20元左右;

同样因家属区离厂区较近,多数员工晚餐会选择回家就餐;

另外该厂是三班轮倒的工作体例,但食堂并不提供夜间餐食。


据被调研对象介绍:



如今的职工食堂相比曩昔有很大改善,曩昔食堂属于大锅饭,饭菜单一,如今菜品则多样化了,但没有雄厚的风味小吃选择,较为遗憾。

之后,我们再来看看一家机械制造的公司。


3、中平能化集团机械制造有限公司


中平能化集团机械制造有限公司隶属于平煤神马机械装备集团河北人事考试中心,现有职工1450余人,重要从事矿山设备制造、主动化控制体系设计等。



不要看该公司重要做机械制造,就以为全都是男工人,据了解,在这里女焊工、女钳工、女车工……同样也不少。

为此,这家公司的调研对象,我们选了女性员工。



据调研了解,该公司职工食堂由该公司后勤部负责运营管理,而食堂并不以红利为目的,是为职工提供的一种福利,但为了维持良性经营,该食堂还承办对外宴请和婚宴酒席。

同样,整个食堂在此之前经过了翻修升级,加大了硬件设备投入,为此用餐环境、用餐体验都有所提拔。

但因公司职工人数并不多,导致食堂虽然也是自选餐+风味小吃的模式,但两者种类都较少,口味照旧大锅饭的味道。

在这里午时消耗一餐均价在7元左右。与此同时,多数员工的家离公司较近,为此只有早餐、中餐在这里用餐。



另外女性对于饮食,有着本身独特的喜爱和要求,她们更盼望菜品中偶然令蔬菜,风味小吃能有更细腻的产品。

对于“将来食堂”她们虽然没有概念,但却做了一个形象的比喻:

将来食堂就像麦当劳一样,实现个性化就餐。


4、神马股份帘子布公司


神马股份帘子布公司是全球产能最大的尼龙66工业丝、帘子布生产基地。

公司始建于1981年,是中国第一卷高品质尼龙66浸胶帘子布的诞生地,公司主导产品帘子布是生产橡胶轮胎的优质骨架材料。



1994年神马成为河南首家上市公司。

调研当天,正值他们春节假期结束复工的第一天,为神马职工食堂专程预备了一些特色炒菜和风味小吃,欢迎第一天上班的职工。




团团上前细数菜品有:

回锅肉、毛血旺、揽锅菜等等,特色小吃则预备了大盘鸡 、羊肉汤、各类砂锅等。



而菜品价格方面电源模块,特色菜品的客单价比自助餐略高一些,肉菜均价在15元左右,素菜7元左右,但份量很足。

为了省钱又想吃得更好,许多职工选择多人拼购的体例购买。

相比煤炭矿企单位,神马帘子布公司职工月收入普遍更高,平均年龄更为年轻,他们更关心食堂产品口味和用餐环境,消耗意愿更强 。



同样,由于职工居住小区离厂区较近,许多员工只有早餐和中餐会选择在食堂就餐,晚餐则回家自行做饭,无请假外出情况,工作日基本都在食堂解决。

最后,再来看看一家国有电力上市企业。


5、平高集团有限公司


平高集团有限公司是国家电网公司直属的开关研发制造企业,前身是成立于1970年的平顶山高压开关厂。

通过40多年的发展已经成为我国高压、超高压及特高压开关庞大装备研发制造基地,是国家电工行业庞大技术装备支柱企业,国家大型一类企业。



早期平顶山高压开关厂并不如煤炭矿厂企业吸引人,但被国家电网全资收购之后,成了央企,与此同时产品再也不愁销路,效益也扶摇直上,成了当地人就业优先考虑的单位。

现在平高集团拥有2家分公司,3家全资子公司,4家控股子公司,其中平高电气为上市公司,总部现有员工8071人。



平高集团的食堂共有3个,分为东区食堂、西区食堂和本部食堂,目前三所食堂悉数承包给了郑州某第三方团餐公司运营。

同时为了更好的服务职工网站制作费用,进一步为员工提供更好的就餐服务,不久前,平高集团在厂区外建了一座新食堂。




新食堂分上下两层。

不仅餐厅环境宽敞、通亮、整齐,而且还投入了响应的硬件设备曲靖开发票,配有自助净水器,液晶电视,走近食堂完全可以和美食广场媲美。

平高食堂日常开四餐,分为早餐、中餐、晚餐和夜宵。



而调研当日,部分部门尚处放假,因此食堂档口并未完全业务,仅有自选餐和水饺两样选择。牛肉水饺10元一份,自选餐荤菜5元,素菜2元,主食管饱。



在这里消耗一餐,平均客单价在10元左右,公司还会为职工提供肯定的餐补。在正常上班日期间,二楼餐厅还会供给盖浇饭、河南特色面食等风味小吃。

那么看完5家食堂,我们来总结一下河南地区企业类团餐市场近况。



2

河南地区

企业类团餐市场近况

市场相对封闭,但已有接受市场化运营的趋势


从这5家食堂的运营主体来看,其中3家食堂属于企业后勤部门自营,神马集团食堂部分档口有承包给小我经营,一部分由企业本身运营,而平高集团则选择悉数外包给第三方团餐公司运营,本身只做监督管理工作。



由此可见,河南地区团餐市场依然处于相对保守传统的运营状况,但已有部分着名企业开始接受第三方市场化的运营体例。

将来,这里应该会和一些发达地区一样,红利能力强的企业的团餐先陆续引入第三方运营,最终由企业带企业,产生地区联动效应,促进本地团餐市场的开放、完美。

产品消耗意识尚且停顿在“吃饱”阶段

从和5家食堂被访对象交谈中可以看到,因多家企业主业务务需体力、重体力劳动生产,所以职工对饮食的第一诉求就是“吃饱”。

时因生活范围,眼界的局限,职工并未意识到比所属企业食堂更好的饮食是什么样?应该有什么?所以只要能知足“吃饱”、便宜的诉求,基本对本食堂较为写意。

但也有调研对象在和社会餐饮对比下,认为所属单位食堂不能只停顿在知足职工吃饱的阶段,各方面都应该有所进步。

男性职工更偏爱当地特色饮食



另外,从5家食堂的产品组合上来看,5家食堂的产品都含有本地特色饮食在经营,如烩面、羊肉汤等等。

可见,当地饮食风俗深刻印在当地人的味觉记忆当中,一方水土养育一方人。而因此河南地区特色饮食为面食、肉类冲汤产品为主,因此男性职工选择的较多。

女性职工更关注膳食合理搭配

女职工我们可以看到,她们更关注膳食搭配的合理性,更喜好素食、蔬菜类的产品,虽然这是女性饮食的共性,但不容忽视。

随着职工年轻化趋势的增强,对产品有多样化的诉求

同时,我们在神马帘子布集团的职工食堂可以看到,由于该厂的职工平均年龄更年轻化,多数年轻职工在就餐当天,更偏爱选择特色炒菜、风味小吃的产品。



因此可见,在物质充裕的时代成长起来的年轻职工,对价格并不敏感,他们更偏爱产品的口味及产品的情势。

那么该如何做,我们也总结了5点,供大家参考,详细分析同上,不再赘述。


3

河南地区

企业类团餐市场该如何做?


1、企业职工收入、员工总人数是团餐企业后续是否能红利的紧张指标。

2、风味小吃产品要随机应变,重点引进当地特色饮食。

3、产品搭配要关注女性群体,保证荤素搭配合理。

4、食品安全是优等大事。

5、适当加入节日营销,推出节日特色美食,并设计多种、多人套餐情势。


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