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汕头工厂食堂承包10多年厨师告诉你,食堂饭菜的味道为什么不一样

标签:汕头,工厂,食堂,承包,多年,厨师,告诉,饭菜,味道 时间:2018年09月19日 阅读10

我们在网上和生活中经常会听说各种奇葩食堂菜,也引发将食堂菜列为中国第九大菜系的呼声。有一次和旗下承包的食堂的厨师聊天,一来二去聊到了食堂菜,问他为什么会出现这些奇新鲜怪的菜?并且食堂菜的味道和本身以及餐馆都不一样?师傅列出了以下几个缘故原由。


1、安全

师傅说,给成百上千人做饭关键词优化,统统都以安全为中间。不像自家做,顶多几小我拉拉肚子,稍微正规点的食堂永久会将安全放到第一位,再谈口味什么的。所有的菜过水过油,宁可时间长,绝不半熟,所以你们抱怨偶然吃的菜都老了,也就不奇怪了。

 

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2、规模

那么多人的量,必要在两三个小时做完,一些过细费时的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒,能够解决大部分的菜,缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴,炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有必要过油的食材处理完成。


3、经济

食堂也是要考虑成本的,最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤,也不出数,如许不划算。虽然也会有一两道,但更多的照旧用出成率高的蔬菜。另外,加工的人力成本也要算进去,费工费时的食材要不就是半制品,要不就干脆不做。这也是为什么都说食堂菜虽然看起来种类多,但现实的可用食材较为集中。

 

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4、行使率

食材的行使率是节约成本的另一种体例,网上的那些辣椒炒月饼什么的,都是充分行使食材。边角料做成包子、馅饼,都是最简单的道理。

最后师傅说,也没那么多大道理。固定就那么多餐标关键词排名,并且这个餐标每每比你在表面吃要低许多,能在固定餐标的情况下让大家吃好就不错了。确实,无论怎样,师傅们的辛劳工作和支出我们感激不禁。安全第一,比什么都紧张!

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