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饭堂承包早餐团餐告诉你餐饮工业化并不迢遥

标签:饭堂,承包,早餐,告诉,餐饮,工业,工业化,并不,迢遥 时间:2018年09月05日 阅读18

提起团餐,对于上班族而言想到大都是天天午时的单位食堂的工作餐,而事实上,早餐或许是团餐经营的一个着力点。和早餐团餐伟大的市场潜力并行的还有行业困局,今天饭堂承包君永鸿给大家分享一下最新观点。

 

现 状

 

调研数据表现:现在,有40%的人不吃早餐,10%的人偶尔吃,也就是说,能够坚持吃早餐的人只有一半。可见早餐还有伟大市场潜力。


对于广大白领们来说,不吃早餐有多种因素:

  •  夙起上班太匆忙,时间不够
  •  早餐获取不方便,不知道哪里吃
  •  能够购买早餐的地方不卫生


以上诸多题目都指向一个本诘责题,早餐缺乏标准化、工业化生产。市场容量之大,然而早餐却是团餐行业的痛点,这些痛点体现为:

  •  微利
  •  口味的同等性差
  •  供给链服从低


中式早餐因为人工操作繁杂、工作时间早且长,不仅增长了管理难度,更增长了人力成本;与此同时,厨师操作的规范性直接影响到原食材的出品率;而早餐的客单价低,又进一步压缩了利润空间。


某团餐企业高层透露表现:“微利”的近况仍在继承恶化,行业平均5-8%的利润水平难以维持。

 

纵观中国早餐市场,活跃着三种类型:

 1、流动摊贩个体户。这些摊贩卫生质量较差、缺乏有用监管。

 2、承包各大企业食堂的团餐企业。因为承包早餐必要额外增长一套班子,利润率低,团餐企业大都选择再一次外包,或者简单制作一些基本的餐点,这又导致早餐品类不够雄厚,营养不充分。

 3、各大餐饮企业。这些餐饮企业要么因为利润低不乐意开设早餐营业、要么就是门店太少无法知足市场需求


中国农业大学食品科学与营养工程学院教授梁建芬:如今社会餐饮的早餐供给多为街头小店,存在生产质料来源不明,制作条件差的近况,造成食品安全卫生得不到有用保障。



针对痛点的解决方案


餐饮工业化


事实上,餐饮企业也尝试过与工业化结合,包括具有工业化雏形的中间厨房,但工业化的前提必须适合大规模生产贩卖,面对品类繁多的中餐以及过于分散的市场,中间厨房几乎宣告破产。

 

中国饭店协会团餐专业委员会理事长孔德顺:目前国内做中间厨房的餐饮企业大都面临伟大成本压力浙江人事考试网站,许多中间厨房已经倒闭,从商业模式上看,中间厨房不成立,谁做谁吃亏。

 

那么,是否餐饮工业化之路走不通?也不是,肯德基、麦当劳的经验告诉我们,餐饮企业通过跟工业化结合才能做大。

 

餐饮行业专家、原北京麦当劳高级副总裁蔡惟迁:肯德基、麦当劳背后有泰森、佳吉等全球食品巨头,这些食品巨头不仅是肯德基、麦当劳的供给商,甚至还给他们提供菜品研发服务,从而能让肯德基、麦当劳能够保质保量向消耗者提供餐食。


餐饮工业化切入点


早餐团餐


看似分散的早餐领域存在率先工业化的机遇,将早餐团餐作为食品规模化生产贩卖的切入口有一下两个方面的缘故原由:


 1、种类少。早餐大都是以米面品类为主,其中大饼、油条、豆浆等几个重要品类几乎是全国人民的早餐标配比较集中。大企业占有了团餐很大的市场份额。

 

2、团餐早餐既能规模化生产,又可以规模化贩卖武汉网站建设,不至于大量生产之后面对无数流动摊贩、苦于探求不到客户而造成滞销。

 

天津商业大门生物技术与食品科学学院副教授吴子健:早餐与食品工业结合是必然的趋势,早餐质量的保障必要引入标准化生产,而标准化生产必须要有食品企业的介入,通过对质料采购、生产加工、物流配送全流程标准化,才能保证早餐产品质量。

 

三全食品董事长陈南:早餐品类繁多,对食品企业整个研发和生产系统是一个挑衅,如何更低成本生产出吻合大多数国人口味的早餐菜品,并且让这些菜品在速冻后进入食堂能够有很好的还原性,口味在速冻前后差异不大。早餐团餐重要面向B端(团餐企业)市场,小我家庭需求和餐饮企业需求是不同的。

 

早餐产品标准化的推动不是一个企业的事,而是一个行业的事活动策划公司,让营养健康的早餐让大家唾手可得仍旧面临伟大挑衅,只有行业通力合作走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级。

广东永鸿餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心,并涵盖农场莳植、汕头工厂食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。永鸿采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式,保障客户膳食健康安全,以创新管理引领后勤产业革命,全力打造从地步到餐桌的绿色通道。

永鸿餐饮拥有近10年饭堂承包经验,延续2年荣获中国团餐集团10强,目前为200多家客户提供团餐服务,是汕头工厂食堂承包、饭堂承包、食堂投标、食堂加盟、食堂合作、黉舍食堂投标、黉舍食堂加盟、门生营养配餐的最佳合作伙伴。


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